Mettre 28 jaunes d'œufs, 530 g de beurre, 1050 g de sucre et 7 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 28 jaunes d'œufs
• 1050 g de sucre
• 530 g de beurre
• 7 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau