Mettre 29 jaunes d'œufs, 540 g de beurre, 1090 g de sucre et 7 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 29 jaunes d'œufs
• 1090 g de sucre
• 540 g de beurre
• 7 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau