Mettre 3 jaunes d'œufs, 60 g de beurre, 110 g de sucre et 1 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 3 jaunes d'œufs
• 110 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau