Mettre 31 jaunes d'œufs, 580 g de beurre, 1160 g de sucre et 8 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 31 jaunes d'œufs
• 1160 g de sucre
• 580 g de beurre
• 8 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau