Mettre 32 jaunes d'œufs, 600 g de beurre, 1200 g de sucre et 8 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 32 jaunes d'œufs
• 1200 g de sucre
• 600 g de beurre
• 8 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau