Mettre 33 jaunes d'œufs, 620 g de beurre, 1240 g de sucre et 8 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 33 jaunes d'œufs
• 1240 g de sucre
• 620 g de beurre
• 8 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau