Mettre 34 jaunes d'œufs, 640 g de beurre, 1280 g de sucre et 8 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 34 jaunes d'œufs
• 1280 g de sucre
• 640 g de beurre
• 8 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau