Mettre 35 jaunes d'œufs, 660 g de beurre, 1310 g de sucre et 9 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 35 jaunes d'œufs
• 1310 g de sucre
• 660 g de beurre
• 9 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau