Mettre 36 jaunes d'œufs, 680 g de beurre, 1350 g de sucre et 9 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 36 jaunes d'œufs
• 1350 g de sucre
• 680 g de beurre
• 9 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau