Mettre 37 jaunes d'œufs, 690 g de beurre, 1390 g de sucre et 9 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 37 jaunes d'œufs
• 1390 g de sucre
• 690 g de beurre
• 9 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau