Mettre 38 jaunes d'œufs, 710 g de beurre, 1430 g de sucre et 9 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 38 jaunes d'œufs
• 1430 g de sucre
• 710 g de beurre
• 9 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau