Mettre 39 jaunes d'œufs, 730 g de beurre, 1460 g de sucre et 10 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 39 jaunes d'œufs
• 1460 g de sucre
• 730 g de beurre
• 10 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau