Mettre 40 jaunes d'œufs, 750 g de beurre, 1500 g de sucre et 10 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 40 jaunes d'œufs
• 1500 g de sucre
• 750 g de beurre
• 10 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau