Mettre 41 jaunes d'œufs, 770 g de beurre, 1540 g de sucre et 10 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 41 jaunes d'œufs
• 1540 g de sucre
• 770 g de beurre
• 10 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau