Mettre 42 jaunes d'œufs, 790 g de beurre, 1580 g de sucre et 10 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 42 jaunes d'œufs
• 1580 g de sucre
• 790 g de beurre
• 10 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau