Mettre 43 jaunes d'œufs, 810 g de beurre, 1610 g de sucre et 11 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 43 jaunes d'œufs
• 1610 g de sucre
• 810 g de beurre
• 11 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau