Mettre 45 jaunes d'œufs, 840 g de beurre, 1690 g de sucre et 11 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 45 jaunes d'œufs
• 1690 g de sucre
• 840 g de beurre
• 11 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau