Mettre 47 jaunes d'œufs, 880 g de beurre, 1760 g de sucre et 12 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 47 jaunes d'œufs
• 1760 g de sucre
• 880 g de beurre
• 12 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau