Mettre 48 jaunes d'œufs, 900 g de beurre, 1800 g de sucre et 12 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 48 jaunes d'œufs
• 1800 g de sucre
• 900 g de beurre
• 12 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau