Mettre 49 jaunes d'œufs, 920 g de beurre, 1840 g de sucre et 12 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 49 jaunes d'œufs
• 1840 g de sucre
• 920 g de beurre
• 12 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau