Mettre 50 jaunes d'œufs, 940 g de beurre, 1880 g de sucre et 12 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 50 jaunes d'œufs
• 1880 g de sucre
• 940 g de beurre
• 12 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau