Mettre 7 jaunes d'œufs, 130 g de beurre, 260 g de sucre et 2 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 7 jaunes d'œufs
• 260 g de sucre
• 130 g de beurre
• 2 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau