Mettre 9 jaunes d'œufs, 170 g de beurre, 340 g de sucre et 2 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 9 jaunes d'œufs
• 340 g de sucre
• 170 g de beurre
• 2 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau