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Gâteau basque
Ingrédients
- 1440 g de farine de blé
- 131 cl de lait demi-écrémé
- 840 g de sucre
- 320 g de beurre
- 16 œufs
- 5 ½ citrons
- 210 g de poudre d'amande
- 42 cl de rhum
- 5 sachets de sucre vanillé
- 21 cl d'huile de tournesol
- 3 sachets de levure chimique
- 5 ½ jaunes d'œufs, pour dorer
Préparation
- Écraser 320 g de beurre avec 530 g de sucre.
- Ajouter 5 œufs, 42 cl de rhum, 21 cl d'huile de tournesol et la moitié de 3 sachets de sucre vanillé, puis mélanger.
- Verser 1310 g de farine de blé et 3 sachets de levure chimique, puis pétrir pour obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Chauffer 131 cl de lait demi-écrémé.
- Dans un récipient, verser le reste de 3 sachets de sucre vanillé, 210 g de poudre d'amande, 10 ½ œufs, 320 g de sucre, 130 g de farine de blé, le jus de 5 ½ citrons et son zeste râpé. Mélanger.
- Quand le lait commence à bouillir, le verser dans le plat en mélangeant.
- Cuire la préparation ; à la reprise de l'ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
- Couper la pâte en deux parties pas tout à fait égales.
- Étaler le plus gros morceau au rouleau, le mettre dans le moule à tarte et verser la crème.
- Étaler l'autre morceau de pâte, recouvrir la tarte et dorer avec 5 ½ jaunes d'œufs.
- Cuire 20 minutes à 180 °C, puis laisser tiédir : le gâteau se mange à température ambiante.