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Gâteau basque
Ingrédients
- 310 g de farine de blé
- 28 cl de lait demi-écrémé
- 180 g de sucre
- 70 g de beurre
- 3 ½ œufs
- 1 citron
- 45 g de poudre d'amande
- 9 cl de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cl d'huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique
- 1 jaune d'œuf, pour dorer
Préparation
- Écraser 70 g de beurre avec 110 g de sucre.
- Ajouter 1 œuf, 9 cl de rhum, 5 cl d'huile de tournesol et la moitié de 1 sachet de sucre vanillé, puis mélanger.
- Verser 280 g de farine de blé et 1 sachet de levure chimique, puis pétrir pour obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Chauffer 28 cl de lait demi-écrémé.
- Dans un récipient, verser le reste de 1 sachet de sucre vanillé, 45 g de poudre d'amande, 2 ½ œufs, 70 g de sucre, 30 g de farine de blé, le jus de 1 citron et son zeste râpé. Mélanger.
- Quand le lait commence à bouillir, le verser dans le plat en mélangeant.
- Cuire la préparation ; à la reprise de l'ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
- Couper la pâte en deux parties pas tout à fait égales.
- Étaler le plus gros morceau au rouleau, le mettre dans le moule à tarte et verser la crème.
- Étaler l'autre morceau de pâte, recouvrir la tarte et dorer avec 1 jaune d'œuf.
- Cuire 20 minutes à 180 °C, puis laisser tiédir : le gâteau se mange à température ambiante.