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Gâteau basque
Ingrédients
- 1030 g de farine de blé
- 94 cl de lait demi-écrémé
- 600 g de sucre
- 230 g de beurre
- 11 ½ œufs
- 4 citrons
- 150 g de poudre d'amande
- 30 cl de rhum
- 4 sachets de sucre vanillé
- 15 cl d'huile de tournesol
- 2 sachets de levure chimique
- 4 jaunes d'œufs, pour dorer
Préparation
- Écraser 230 g de beurre avec 380 g de sucre.
- Ajouter 3 ½ œufs, 30 cl de rhum, 15 cl d'huile de tournesol et la moitié de 2 sachets de sucre vanillé, puis mélanger.
- Verser 940 g de farine de blé et 2 sachets de levure chimique, puis pétrir pour obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Chauffer 94 cl de lait demi-écrémé.
- Dans un récipient, verser le reste de 2 sachets de sucre vanillé, 150 g de poudre d'amande, 7 ½ œufs, 230 g de sucre, 90 g de farine de blé, le jus de 4 citrons et son zeste râpé. Mélanger.
- Quand le lait commence à bouillir, le verser dans le plat en mélangeant.
- Cuire la préparation ; à la reprise de l'ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
- Couper la pâte en deux parties pas tout à fait égales.
- Étaler le plus gros morceau au rouleau, le mettre dans le moule à tarte et verser la crème.
- Étaler l'autre morceau de pâte, recouvrir la tarte et dorer avec 4 jaunes d'œufs.
- Cuire 20 minutes à 180 °C, puis laisser tiédir : le gâteau se mange à température ambiante.