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Gâteau basque

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 40 min · cuisson 20 min · repos 2 h

Ingrédients

• 1720 g de farine de blé
• 156 cl de lait demi-écrémé
• 1000 g de sucre
• 380 g de beurre
• 19 œufs
• 6 ½ citrons
• 250 g de poudre d'amande
• 50 cl de rhum
• 6 sachets de sucre vanillé
• 25 cl d'huile de tournesol
• 3 sachets de levure chimique
• 6 ½ jaunes d'œufs, pour dorer

Préparation

1. Écraser 380 g de beurre avec 630 g de sucre.
2. Ajouter 6 œufs, 50 cl de rhum, 25 cl d'huile de tournesol et la moitié de 3 sachets de sucre vanillé, puis mélanger.
3. Verser 1560 g de farine de blé et 3 sachets de levure chimique, puis pétrir pour obtenir une pâte homogène.
4. Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
5. Chauffer 156 cl de lait demi-écrémé.
6. Dans un récipient, verser le reste de 3 sachets de sucre vanillé, 250 g de poudre d'amande, 12 ½ œufs, 380 g de sucre, 160 g de farine de blé, le jus de 6 ½ citrons et son zeste râpé. Mélanger.
7. Quand le lait commence à bouillir, le verser dans le plat en mélangeant.
8. Cuire la préparation ; à la reprise de l'ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
9. Couper la pâte en deux parties pas tout à fait égales.
10. Étaler le plus gros morceau au rouleau, le mettre dans le moule à tarte et verser la crème.
11. Étaler l'autre morceau de pâte, recouvrir la tarte et dorer avec 6 ½ jaunes d'œufs.
12. Cuire 20 minutes à 180 °C, puis laisser tiédir : le gâteau se mange à température ambiante.

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