Gâteau basque

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Le gâteau basque est un dessert.

• Sans robot

−27 personnes+

Préparation 40 min · cuisson 20 min · repos 2 h

Ingrédients

• 930 g de farine de blé
• 84 cl de lait demi-écrémé
• 540 g de sucre
• 200 g de beurre
• 10 œufs
• 3 ½ citrons
• 140 g de poudre d'amande
• 27 cl de rhum
• 3 sachets de sucre vanillé
• 14 cl d'huile de tournesol
• 2 sachets de levure chimique
• 3 ½ jaunes d'œufs, pour dorer

Étapes — Sans robot

1. Écraser 200 g de beurre avec 340 g de sucre.
2. Ajouter 3 ½ œufs, 27 cl de rhum, 14 cl d'huile de tournesol et la moitié de 2 sachets de sucre vanillé, puis mélanger.
3. Verser 840 g de farine de blé et 2 sachets de levure chimique, puis pétrir pour obtenir une pâte homogène.
4. Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
   120 min
5. Chauffer 84 cl de lait demi-écrémé.
6. Dans un récipient, verser le reste de 2 sachets de sucre vanillé, 140 g de poudre d'amande, 7 œufs, 200 g de sucre, 80 g de farine de blé, le jus de 3 ½ citrons et son zeste râpé. Mélanger.
7. Quand le lait commence à bouillir, le verser dans le plat en mélangeant.
8. Cuire la préparation ; à la reprise de l'ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
9. Couper la pâte en deux parties pas tout à fait égales.
10. Étaler le plus gros morceau au rouleau, le mettre dans le moule à tarte et verser la crème.
11. Étaler l'autre morceau de pâte, recouvrir la tarte et dorer avec 3 ½ jaunes d'œufs.
12. Cuire 20 minutes à 180 °C, puis laisser tiédir : le gâteau se mange à température ambiante.
    20 min

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