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Gâteau charentais

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 49 pieces · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 3270 g de beurre, ramolli
• 4900 g de farine de blé
• 32 ½ c. à café de levure chimique
• 3760 g de sucre, en poudre
• 32 ½ œufs, gros
• 16 ½ œufs, jaune seulement, pour dorer
• angélique au goût, confite
• 49 sachets de sucre vanillé
• 1 c. à café de sel
• 16 ½ c. à café d'amande amère
• eau au goût, un peu, pour dorer

Préparation

1. Sortir 1630 g de beurre pour qu'il ramollisse, environ une heure avant de commencer.
2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) pendant 20 minutes.
3. Dans un grand saladier, mettre 3760 g de sucre, 49 sachets de sucre vanillé, 1 c. à café de sel et 16 ½ c. à café d'amande amère, ainsi que 32 ½ œufs. Mélanger jusqu'à ce que cela blanchisse.
4. Ajouter au fur et à mesure 1630 g de beurre ramolli et le mélange 4900 g de farine de blé et 32 ½ c. à café de levure chimique.
5. Incorporer angélique au goût coupée en petits morceaux.
6. Avec la pâte, préparer trois galettes sur un papier sulfurisé. Strier le dessus avec une fourchette et badigeonner avec 16 ½ œufs mélangé à eau au goût.
7. Enfourner les gâteaux un par un, en posant le papier sulfurisé sur un carton ou un plat pour le rigidifier, et les laisser cuire 5 à 10 minutes.