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Gâteau charentais
Ingrédients
- 930 g de beurre, ramolli
- 1400 g de farine de blé
- 9 ½ c. à café de levure chimique
- 1070 g de sucre, en poudre
- 9 ½ œufs, gros
- 4 ½ œufs, jaune seulement, pour dorer
- angélique au goût, confite
- 14 sachets de sucre vanillé
- 1 c. à café de sel
- 4 ½ c. à café d'amande amère
- eau au goût, un peu, pour dorer
Préparation
- Sortir 470 g de beurre pour qu'il ramollisse, environ une heure avant de commencer.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) pendant 20 minutes.
- Dans un grand saladier, mettre 1070 g de sucre, 14 sachets de sucre vanillé, 1 c. à café de sel et 4 ½ c. à café d'amande amère, ainsi que 9 ½ œufs. Mélanger jusqu'à ce que cela blanchisse.
- Ajouter au fur et à mesure 470 g de beurre ramolli et le mélange 1400 g de farine de blé et 9 ½ c. à café de levure chimique.
- Incorporer angélique au goût coupée en petits morceaux.
- Avec la pâte, préparer trois galettes sur un papier sulfurisé. Strier le dessus avec une fourchette et badigeonner avec 4 ½ œufs mélangé à eau au goût.
- Enfourner les gâteaux un par un, en posant le papier sulfurisé sur un carton ou un plat pour le rigidifier, et les laisser cuire 5 à 10 minutes.
L'histoire
Le gâteau charentais, également appelé gâteau sec, galette charentaise ou, selon la marque commerciale, Galette de Beurlay, est une spécialité de Charente-Maritime. On peut remplacer l'angélique par des pépites de chocolat, des fruits confits, des morceaux de caramel.