Gâteau d'amitié amish
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Un gâteau à la cannelle qui utilise le surplus d'un levain pour une partie de sa levée.
Préparation 20 min · cuisson 55 min
Ingrédients
- 38 cl de levain naturel, issu du calendrier d'entretien
- 16 cl d'huile de tournesol
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- 240 g de farine de blé
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 1 ½ c. à café de cannelle, moulue
- 80 g de raisin sec (facultatif)
- 60 g de noix, hachées, ou noix de pécan (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 175 °C (th. 4).
- Beurrer et fariner deux moules à cake ou deux moules à gâteau ronds de 23 cm, ou les chemiser de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélanger 38 cl de levain naturel, 16 cl d'huile de tournesol, 200 g de sucre et 3 œufs.
- Dans un autre saladier, mélanger 240 g de farine de blé, ½ c. à café de bicarbonate de soude, 1 ½ c. à café de levure chimique, ½ c. à café de sel et 1 ½ c. à café de cannelle, puis incorporer ce mélange sec au mélange liquide.
- Ajouter 80 g de raisin sec et 60 g de noix si on en utilise.
- Verser la pâte dans les moules préparés. On peut saupoudrer le dessus d'un peu de cannelle.
- Cuire à 175 °C environ 50 à 55 minutes pour des moules à cake, ou 25 à 30 minutes pour des moules ronds. Les gâteaux sont cuits quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre.
55 min
L'histoire de la recette
Ce gâteau à la cannelle utilise le surplus d'un levain naturel pour une partie de sa levée. Tout commence en général quand quelqu'un vous offre une tasse (240 ml) de levain. Si vous devez préparer et entretenir votre propre levain, suivez les consignes pour un levain naturel. La préparation avant le jour de cuisson demande un peu d'organisation, mais le gâteau lui-même est facile : on mélange simplement tous les ingrédients.
Malgré son nom, ce gâteau n'a probablement aucun lien direct avec les communautés amish, où le « pain d'amitié » est un pain ordinaire offert à une personne malade ou qui a besoin de soins.
Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante. Il accompagne bien le café ou le thé. Comme c'est un gâteau à l'huile, il se conserve environ une semaine à température ambiante, couvert de film plastique ou dans une boîte hermétique.
Calendrier du levain : - Jour 1 : partir d'une tasse de levain mûr, dans un récipient fermé, dans un endroit tiède. - Jours 2 et 3 : remuer le levain. - Jour 4 : nourrir le levain avec une tasse de farine, une tasse de sucre et une tasse de lait ; remuer jusqu'à ce que ce soit lisse. - Jours 5 et 6 : remuer le levain. - Jour 7 (jour de cuisson) : nourrir de nouveau avec une tasse de farine, de sucre et de lait. Garder environ une tasse du mélange pour recommencer le cycle au jour 1, réserver 1 à 2 tasses pour le gâteau, et jeter le reste ou le donner.
Si vous avez trop de levain, doublez la recette du gâteau. Le surplus peut aussi aller dans une pâte à crêpes ou dans la plupart des recettes de pain. Pour éviter ce surplus, nourrissez le levain avec moins de farine, de sucre et d'eau, ou congelez-le.
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