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Gâteau danois au pain de seigle (rugbrødslagkage)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 60 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 120 g de pain de seigle noir, sans graines, séché
• 5 ½ œufs
• 230 g de sucre, cristallisé
• 1 c. à soupe de cacao en poudre
• 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 c. à café de levure chimique
• beurre au goût, pour le papier
• 46 cl de crème liquide, à fouetter

Préparation

1. Trois jours avant : laisser sécher quelques tranches de 60 g de pain de seigle noir non emballées, hors du réfrigérateur.
2. La veille : râper le pain de seigle désormais sec (60 g de pain de seigle noir). Préchauffer le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante).
3. Séparer les blancs des jaunes de 5 ½ œufs, puis monter les blancs en neige ferme.
4. Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec 230 g de sucre, 1 c. à soupe de cacao en poudre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1 c. à café de levure chimique et le pain râpé. Incorporer délicatement les blancs en neige à la cuillère.
5. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé beurré (beurre au goût) dans un moule à gâteau ; il y en a pour 4 ou 5 étages. Cuire 10 minutes à 220 °C. Seulement en chaleur tournante, on peut cuire plusieurs étages l'un au-dessus de l'autre.
6. Laisser refroidir complètement les étages.
7. Fouetter les deux tiers de 31 cl de crème liquide et l'étaler entre les étages. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
8. Juste avant de servir : recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de 15 cl de crème liquide fouettée.