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Gâteau danois au pain de seigle (rugbrødslagkage)
Ingrédients
- 25 g de pain de seigle noir, sans graines, séché
- 1 ½ œuf
- 50 g de sucre, cristallisé
- ½ c. à soupe de cacao en poudre
- ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre
- ½ c. à café de levure chimique
- beurre au goût, pour le papier
- 11 cl de crème liquide, à fouetter
Préparation
- Trois jours avant : laisser sécher quelques tranches de 15 g de pain de seigle noir non emballées, hors du réfrigérateur.
- La veille : râper le pain de seigle désormais sec (15 g de pain de seigle noir). Préchauffer le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante).
- Séparer les blancs des jaunes de 1 ½ œuf, puis monter les blancs en neige ferme.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec 50 g de sucre, ½ c. à soupe de cacao en poudre, ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre, ½ c. à café de levure chimique et le pain râpé. Incorporer délicatement les blancs en neige à la cuillère.
- Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé beurré (beurre au goût) dans un moule à gâteau ; il y en a pour 4 ou 5 étages. Cuire 10 minutes à 220 °C. Seulement en chaleur tournante, on peut cuire plusieurs étages l'un au-dessus de l'autre.
- Laisser refroidir complètement les étages.
- Fouetter les deux tiers de 7 cl de crème liquide et l'étaler entre les étages. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Juste avant de servir : recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de 4 cl de crème liquide fouettée.
L'histoire
Le rugbrødslagkage (« gâteau à étages au pain de seigle » en danois) est un gâteau de crème fouettée et de couches de pain de seigle râpé. Les gâteaux à étages de ce type se mangent aux goûters d'anniversaire au Danemark, mais cette version au pain de seigle est assez rare.