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Gâteau de gaufres à la russe

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 moules · préparation 1 h 30 · cuisson 3 h · repos 5 h

Ingrédients

• 36 œufs
• 1200 g de sucre
• 1200 g de beurre, fondu
• 750 g de farine de blé
• 2340 g de lait concentré sucré
• 900 g de beurre

Préparation

1. Casser 36 œufs dans un saladier et ajouter 1200 g de sucre.
2. Incorporer progressivement 750 g de farine de blé au mélange aux œufs, puis incorporer peu à peu 1200 g de beurre.
3. Chauffer le gaufrier selon les indications du fabricant jusqu'à ce qu'il soit prêt.
4. Verser à la louche juste assez de pâte pour couvrir à peine la surface du gaufrier. Refermer et cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que la gaufre soit brun moyen, puis la retirer.
5. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, puis laisser refroidir les gaufres.
6. Placer 2340 g de lait concentré sucré fermée dans une casserole d'eau, l'eau devant recouvrir complètement la boîte de plusieurs centimètres.
7. Porter à ébullition puis laisser frémir 2 à 3 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire : la boîte doit toujours être entièrement immergée.
8. Retirer la boîte du feu et la laisser refroidir complètement ; ne jamais ouvrir une boîte chaude.
9. Mélanger le lait caramélisé avec 900 g de beurre.
10. Poser une gaufre sur une feuille de papier aluminium ou de film alimentaire, la tartiner de caramel, puis poser une autre gaufre dessus. Répéter jusqu'à épuisement des gaufres et du caramel.
11. Emballer le gâteau et le mettre plusieurs heures au réfrigérateur.
12. Trancher le gâteau le long des lignes du gaufrier et servir.