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Gâteau de gaufres à la russe
Ingrédients
- 90 œufs
- 3000 g de sucre
- 3000 g de beurre, fondu
- 1880 g de farine de blé
- 5850 g de lait concentré sucré
- 2250 g de beurre
Préparation
- Casser 90 œufs dans un saladier et ajouter 3000 g de sucre.
- Incorporer progressivement 1880 g de farine de blé au mélange aux œufs, puis incorporer peu à peu 3000 g de beurre.
- Chauffer le gaufrier selon les indications du fabricant jusqu'à ce qu'il soit prêt.
- Verser à la louche juste assez de pâte pour couvrir à peine la surface du gaufrier. Refermer et cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que la gaufre soit brun moyen, puis la retirer.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, puis laisser refroidir les gaufres.
- Placer 5850 g de lait concentré sucré fermée dans une casserole d'eau, l'eau devant recouvrir complètement la boîte de plusieurs centimètres.
- Porter à ébullition puis laisser frémir 2 à 3 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire : la boîte doit toujours être entièrement immergée.
- Retirer la boîte du feu et la laisser refroidir complètement ; ne jamais ouvrir une boîte chaude.
- Mélanger le lait caramélisé avec 2250 g de beurre.
- Poser une gaufre sur une feuille de papier aluminium ou de film alimentaire, la tartiner de caramel, puis poser une autre gaufre dessus. Répéter jusqu'à épuisement des gaufres et du caramel.
- Emballer le gâteau et le mettre plusieurs heures au réfrigérateur.
- Trancher le gâteau le long des lignes du gaufrier et servir.
L'histoire
Cette recette est celle d'un gâteau de gaufres à la russe, monté en couches avec du lait concentré sucré caramélisé. Si l'on veut un grand gâteau, on double ou on triple la pâte ; sa taille dépend de la quantité de pâte et de la taille du gaufrier. Les gaufres doivent rester fines ; un gaufrier rectangulaire est recommandé pour obtenir des gaufres rectangulaires, faciles à empiler. Attention en faisant bouillir les boîtes de lait concentré fermées : si le niveau d'eau baisse et que les boîtes surchauffent, elles peuvent exploser. N'essayez jamais d'ouvrir une boîte chaude. Matériel nécessaire : un gaufrier de type soviétique pour gaufres très fines, un saladier et une louche.