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Gâteau de ménage

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 28 moules · préparation 45 min · cuisson 20 min · repos 3 h

Ingrédients

• 3500 g de farine de blé
• 14 sachets de levure de boulanger, déshydratée
• 70 g de sel, fin
• 420 g de sucre
• 70 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 70 cl de crème fraîche épaisse
• 28 œufs
• 1820 g de beurre
• 700 g de sucre
• 140 g de sucre vanillé
• 42 jaunes d'œufs
• 280 cl de crème fraîche épaisse, épaisse

Préparation

1. Dans le bol du batteur, versez 70 cl de lait demi-écrémé tiède mélangé à 70 cl de crème fraîche épaisse, 70 g de sel et 420 g de sucre. Ajoutez 3500 g de farine de blé, 14 sachets de levure de boulanger et 28 œufs.
2. Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmentez un peu la vitesse, puis ajoutez 1820 g de beurre petit à petit. Continuez de battre quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
3. Rassemblez un peu la pâte et mettez-la sous un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un saladier, mélangez 42 jaunes d'œufs, 700 g de sucre, 140 g de sucre vanillé et 280 cl de crème fraîche épaisse.
5. Vérifiez que la pâte a bien gonflé. Versez-la sur le plan de travail fariné et séparez-la en deux moitiés.
6. Mettez chaque moitié dans un moule à tarte et étalez la pâte à la main (éventuellement farinée) dans tout le moule.
7. Couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant une heure.
8. Vérifiez que la pâte a bien gonflé et préchauffez votre four à 200 °C. Avec une cuillère à soupe (éventuellement farinée), créez un creux au centre de chaque tarte pour accueillir la garniture.
9. Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture et enfournez sans attendre. Sortez du four quand le gâteau est bien doré.