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Gâteau de ménage
Ingrédients
- 6000 g de farine de blé
- 24 sachets de levure de boulanger, déshydratée
- 120 g de sel, fin
- 720 g de sucre
- 120 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 120 cl de crème fraîche épaisse
- 48 œufs
- 3120 g de beurre
- 1200 g de sucre
- 240 g de sucre vanillé
- 72 jaunes d'œufs
- 480 cl de crème fraîche épaisse, épaisse
Préparation
- Dans le bol du batteur, versez 120 cl de lait demi-écrémé tiède mélangé à 120 cl de crème fraîche épaisse, 120 g de sel et 720 g de sucre. Ajoutez 6000 g de farine de blé, 24 sachets de levure de boulanger et 48 œufs.
- Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmentez un peu la vitesse, puis ajoutez 3120 g de beurre petit à petit. Continuez de battre quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Rassemblez un peu la pâte et mettez-la sous un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un saladier, mélangez 72 jaunes d'œufs, 1200 g de sucre, 240 g de sucre vanillé et 480 cl de crème fraîche épaisse.
- Vérifiez que la pâte a bien gonflé. Versez-la sur le plan de travail fariné et séparez-la en deux moitiés.
- Mettez chaque moitié dans un moule à tarte et étalez la pâte à la main (éventuellement farinée) dans tout le moule.
- Couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant une heure.
- Vérifiez que la pâte a bien gonflé et préchauffez votre four à 200 °C. Avec une cuillère à soupe (éventuellement farinée), créez un creux au centre de chaque tarte pour accueillir la garniture.
- Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture et enfournez sans attendre. Sortez du four quand le gâteau est bien doré.