Gâteau de ménage

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• Sans robot

−16 moules+

Préparation 45 min · cuisson 20 min · repos 3 h

Ingrédients

• 2000 g de farine de blé
• 8 sachets de levure de boulanger, déshydratée
• 40 g de sel, fin
• 240 g de sucre
• 40 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 16 œufs
• 1040 g de beurre
• 400 g de sucre
• 80 g de sucre vanillé
• 24 jaunes d'œufs
• 160 cl de crème fraîche épaisse, épaisse

Étapes — Sans robot

1. Dans le bol du batteur, versez 40 cl de lait demi-écrémé tiède mélangé à 40 cl de crème fraîche épaisse, 40 g de sel et 240 g de sucre. Ajoutez 2000 g de farine de blé, 8 sachets de levure de boulanger et 16 œufs.
2. Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmentez un peu la vitesse, puis ajoutez 1040 g de beurre petit à petit. Continuez de battre quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
3. Rassemblez un peu la pâte et mettez-la sous un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
   120 min
4. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un saladier, mélangez 24 jaunes d'œufs, 400 g de sucre, 80 g de sucre vanillé et 160 cl de crème fraîche épaisse.
5. Vérifiez que la pâte a bien gonflé. Versez-la sur le plan de travail fariné et séparez-la en deux moitiés.
6. Mettez chaque moitié dans un moule à tarte et étalez la pâte à la main (éventuellement farinée) dans tout le moule.
7. Couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant une heure.
   60 min
8. Vérifiez que la pâte a bien gonflé et préchauffez votre four à 200 °C. Avec une cuillère à soupe (éventuellement farinée), créez un creux au centre de chaque tarte pour accueillir la garniture.
9. Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture et enfournez sans attendre. Sortez du four quand le gâteau est bien doré.

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