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Gâteau de Noël aux fruits confits
Ingrédients
- 2400 g de raisin de Corinthe
- 1600 g de raisin sec sultanine, raisin sec sultanine
- 1600 g de cerise confite, coupées en quatre
- 800 g de raisin sec
- 400 g d'écorce d'orange confite, hachées
- 800 ml de xérès
- 400 ml de brandy
- 200 ml de kirsch, ou rhum
- 16 œufs
- 1200 g de margarine végétale, demi-sel, molle
- 1200 g de sucre roux foncé, sucre roux foncé
- 400 g de farine fermentante
- 800 g de farine de blé
- 400 g d'amande, finement hachées
- 8 c. à café de mélange d'épices pour gâteau, moulues
- 8 c. à soupe de mélasse noire, mélasse noire
Préparation
- Mettre tous les fruits (2400 g de raisin de Corinthe, 1600 g de raisin sec sultanine, 1600 g de cerise confite, 800 g de raisin sec et 400 g d'écorce d'orange confite) dans un grand saladier et arroser avec les alcools (800 ml de xérès, 400 ml de brandy et 200 ml de kirsch).
- Couvrir le saladier de papier aluminium et laisser dans un endroit frais. Mélanger les fruits chaque jour pendant au moins trois jours ; après deux semaines, presque tout l'alcool est absorbé et une macération plus longue n'apporte rien.
- Battre ensemble 1200 g de sucre roux foncé et 1200 g de margarine végétale avec 16 œufs.
- Ajouter 400 g d'amande et 8 c. à soupe de mélasse noire, puis mélanger encore.
- Tamiser 400 g de farine fermentante, 800 g de farine de blé et 8 c. à café de mélange d'épices pour gâteau dans le mélange, en battant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer les fruits macérés et verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Cuire au four à basse température (140 °C, thermostat 1) pendant au moins 4 heures, jusqu'à 5 heures selon le four.
- Lorsque la lame d'un couteau ressort propre, sortir du four et laisser refroidir complètement. Conservé dans une boîte hermétique, le gâteau se garde au moins quatre mois.