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Gâteau de Noël aux fruits confits

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 45 min · cuisson 4 h 30 · repos 96 h

Ingrédients

• 2880 g de raisin de Corinthe
• 1920 g de raisin sec sultanine, raisin sec sultanine
• 1920 g de cerise confite, coupées en quatre
• 960 g de raisin sec
• 480 g d'écorce d'orange confite, hachées
• 960 ml de xérès
• 480 ml de brandy
• 240 ml de kirsch, ou rhum
• 19 œufs
• 1440 g de margarine végétale, demi-sel, molle
• 1440 g de sucre roux foncé, sucre roux foncé
• 480 g de farine fermentante
• 960 g de farine de blé
• 480 g d'amande, finement hachées
• 9 ½ c. à café de mélange d'épices pour gâteau, moulues
• 9 ½ c. à soupe de mélasse noire, mélasse noire

Préparation

1. Mettre tous les fruits (2880 g de raisin de Corinthe, 1920 g de raisin sec sultanine, 1920 g de cerise confite, 960 g de raisin sec et 480 g d'écorce d'orange confite) dans un grand saladier et arroser avec les alcools (960 ml de xérès, 480 ml de brandy et 240 ml de kirsch).
2. Couvrir le saladier de papier aluminium et laisser dans un endroit frais. Mélanger les fruits chaque jour pendant au moins trois jours ; après deux semaines, presque tout l'alcool est absorbé et une macération plus longue n'apporte rien.
3. Battre ensemble 1440 g de sucre roux foncé et 1440 g de margarine végétale avec 19 œufs.
4. Ajouter 480 g d'amande et 9 ½ c. à soupe de mélasse noire, puis mélanger encore.
5. Tamiser 480 g de farine fermentante, 960 g de farine de blé et 9 ½ c. à café de mélange d'épices pour gâteau dans le mélange, en battant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Incorporer les fruits macérés et verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
7. Cuire au four à basse température (140 °C, thermostat 1) pendant au moins 4 heures, jusqu'à 5 heures selon le four.
8. Lorsque la lame d'un couteau ressort propre, sortir du four et laisser refroidir complètement. Conservé dans une boîte hermétique, le gâteau se garde au moins quatre mois.