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Gâteau de Noël aux fruits confits
Ingrédients
- 1380 g de raisin de Corinthe
- 920 g de raisin sec sultanine, raisin sec sultanine
- 920 g de cerise confite, coupées en quatre
- 460 g de raisin sec
- 230 g d'écorce d'orange confite, hachées
- 460 ml de xérès
- 230 ml de brandy
- 120 ml de kirsch, ou rhum
- 9 œufs
- 690 g de margarine végétale, demi-sel, molle
- 690 g de sucre roux foncé, sucre roux foncé
- 230 g de farine fermentante
- 460 g de farine de blé
- 230 g d'amande, finement hachées
- 4 ½ c. à café de mélange d'épices pour gâteau, moulues
- 4 ½ c. à soupe de mélasse noire, mélasse noire
Préparation
- Mettre tous les fruits (1380 g de raisin de Corinthe, 920 g de raisin sec sultanine, 920 g de cerise confite, 460 g de raisin sec et 230 g d'écorce d'orange confite) dans un grand saladier et arroser avec les alcools (460 ml de xérès, 230 ml de brandy et 120 ml de kirsch).
- Couvrir le saladier de papier aluminium et laisser dans un endroit frais. Mélanger les fruits chaque jour pendant au moins trois jours ; après deux semaines, presque tout l'alcool est absorbé et une macération plus longue n'apporte rien.
- Battre ensemble 690 g de sucre roux foncé et 690 g de margarine végétale avec 9 œufs.
- Ajouter 230 g d'amande et 4 ½ c. à soupe de mélasse noire, puis mélanger encore.
- Tamiser 230 g de farine fermentante, 460 g de farine de blé et 4 ½ c. à café de mélange d'épices pour gâteau dans le mélange, en battant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer les fruits macérés et verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Cuire au four à basse température (140 °C, thermostat 1) pendant au moins 4 heures, jusqu'à 5 heures selon le four.
- Lorsque la lame d'un couteau ressort propre, sortir du four et laisser refroidir complètement. Conservé dans une boîte hermétique, le gâteau se garde au moins quatre mois.
L'histoire
Le gâteau de Noël est un cake aux fruits traditionnellement servi à Noël au Royaume-Uni, surtout après de longues promenades, pour accompagner le thé.
C'est une recette traditionnelle, un peu extravagante, assez facile à réaliser, mais les fruits doivent macérer longtemps pour un meilleur résultat. Les gâteaux obtenus se gardent très bien plusieurs mois s'ils sont conservés entiers dans des boîtes hermétiques.
Traditionnellement, le gâteau est préparé le premier dimanche de l'Avent puis, une fois refroidi, « nourri » d'alcool (brandy ou rhum) tous les quelques jours jusqu'à juste avant Noël, où il est glacé.