Gâteau de Noël aux fruits confits
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Cake aux fruits traditionnel britannique de Noël, servi avec le thé, qui se conserve plusieurs mois.
Préparation 45 min · cuisson 4 h 30 · repos 96 h
Ingrédients
- 3000 g de raisin de Corinthe
- 2000 g de raisin sec sultanine, raisin sec sultanine
- 2000 g de cerise confite, coupées en quatre
- 1000 g de raisin sec
- 500 g d'écorce d'orange confite, hachées
- 1000 ml de xérès
- 500 ml de brandy
- 250 ml de kirsch, ou rhum
- 20 œufs
- 1500 g de margarine végétale, demi-sel, molle
- 1500 g de sucre roux foncé, sucre roux foncé
- 500 g de farine fermentante
- 1000 g de farine de blé
- 500 g d'amande, finement hachées
- 10 c. à café de mélange d'épices pour gâteau, moulues
- 10 c. à soupe de mélasse noire, mélasse noire
Étapes — Sans robot
- Mettre tous les fruits (3000 g de raisin de Corinthe, 2000 g de raisin sec sultanine, 2000 g de cerise confite, 1000 g de raisin sec et 500 g d'écorce d'orange confite) dans un grand saladier et arroser avec les alcools (1000 ml de xérès, 500 ml de brandy et 250 ml de kirsch).
- Couvrir le saladier de papier aluminium et laisser dans un endroit frais. Mélanger les fruits chaque jour pendant au moins trois jours ; après deux semaines, presque tout l'alcool est absorbé et une macération plus longue n'apporte rien.
- Battre ensemble 1500 g de sucre roux foncé et 1500 g de margarine végétale avec 20 œufs.
- Ajouter 500 g d'amande et 10 c. à soupe de mélasse noire, puis mélanger encore.
- Tamiser 500 g de farine fermentante, 1000 g de farine de blé et 10 c. à café de mélange d'épices pour gâteau dans le mélange, en battant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer les fruits macérés et verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Cuire au four à basse température (140 °C, thermostat 1) pendant au moins 4 heures, jusqu'à 5 heures selon le four.
240 min - Lorsque la lame d'un couteau ressort propre, sortir du four et laisser refroidir complètement. Conservé dans une boîte hermétique, le gâteau se garde au moins quatre mois.
L'histoire de la recette
Le gâteau de Noël est un cake aux fruits traditionnellement servi à Noël au Royaume-Uni, surtout après de longues promenades, pour accompagner le thé.
C'est une recette traditionnelle, un peu extravagante, assez facile à réaliser, mais les fruits doivent macérer longtemps pour un meilleur résultat. Les gâteaux obtenus se gardent très bien plusieurs mois s'ils sont conservés entiers dans des boîtes hermétiques.
Traditionnellement, le gâteau est préparé le premier dimanche de l'Avent puis, une fois refroidi, « nourri » d'alcool (brandy ou rhum) tous les quelques jours jusqu'à juste avant Noël, où il est glacé.
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