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Gâteau de pommes de terre
Ingrédients
- 1920 g de pâte feuilletée
- 4 jaunes d'œufs
- 1340 g de petit salé cuit sans os, sans os
- 580 g de lardons, maigres
- 3,8 kg de pomme de terre, à chair ferme
- 115 cl de crème liquide
- 15 gousses d'ail
- 11 ½ échalotes, grosses
- 4 bottes de persil, plat
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faites blanchir 580 g de lardons à l'eau bouillante 1 minute, égouttez-les.
- Lavez et essorez 4 bottes de persil. Pelez 15 gousses d'ail et 11 ½ échalotes, hachez-les avec le persil. Coupez 1340 g de petit salé cuit sans os en tous petits dés.
- Pelez 3,8 kg de pomme de terre et coupez-les en fines rondelles.
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Séparez 1920 g de pâte feuilletée en deux boules inégales. Étalez-les le plus finement possible.
- Tapissez une tourtière légèrement humidifiée avec le plus grand disque. Garnissez le fond avec la moitié des pommes de terre, disposez par-dessus le petit salé, les lardons et le hachis d'herbes et ajoutez le reste des pommes de terre. Poivrez généreusement chaque couche avec poivre au goût, mais salez à peine avec sel au goût.
- Répandez 115 cl de crème liquide à la surface.
- Couvrez la garniture du second disque de pâte et repliez le bord du premier par-dessus. Dorez avec 4 jaunes d'œufs battu avec un peu d'eau. Faites un petit trou au milieu du pâté pour que la vapeur puisse s'échapper.
- Faites cuire au four 15 minutes, puis réduisez la température à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Servez chaud.