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Gâteau de riz
Ingrédients
- 950 g de riz rond
- 238 cl de lait demi-écrémé
- 3 gousses de vanille
- 9 ½ œufs
- 480 g de sucre, en poudre, pour le gâteau
- 290 g de sucre, en poudre, pour le caramel
- eau au goût, un grand volume, pour blanchir le riz
Préparation
- Dans une casserole, faire blanchir 950 g de riz rond pendant 4 min dans un grand volume d'eau au goût bouillante. Égoutter et rincer à l'eau claire.
- Mettre 238 cl de lait demi-écrémé dans une casserole. Fendre 3 gousses de vanille en deux, en gratter les grains et les mélanger au lait avec la gousse.
- Verser le riz dans le lait et cuire à feu doux pendant 30 min. Surveiller les dernières minutes : le riz finit de cuire en absorbant le lait.
- Dans une jatte, mélanger 9 ½ œufs et 480 g de sucre. Ajouter petit à petit le riz encore chaud.
- Préparer un caramel avec 290 g de sucre. En napper les bords d'un moule à charlotte ou à flan et verser le restant au fond du moule.
- Verser l'appareil au riz dans le moule et cuire au four au bain-marie pendant 30 à 35 min à 180 °C.
- Sortir du four et laisser tiédir au moins 10 min avant de démouler. Déguster encore tiède ou froid.
L'histoire
Un gâteau de riz est un aliment à base de riz. Il existe en plusieurs versions. En Amérique du Nord, des gâteaux de riz sont vendus comme aliments bons pour la santé. En Asie, on retrouve des versions plus traditionnelles : nian gao en Chine, mochi et senbei au Japon, duk en Corée.