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Gâteau éponge (génoise anglaise)
Ingrédients
- 10 œufs
- 550 g de farine de blé, avec levure incorporée
- 7 ½ c. à café de levure chimique
- 550 g de sucre, semoule fin
- 550 g de beurre, ou margarine, ramolli
- 5 c. à soupe d'extrait de vanille (facultatif)
- colorant alimentaire au goût, selon l'envie (facultatif)
- 15 c. à soupe de confiture, assouplie à la spatule (facultatif)
- crème au beurre au goût, au goût (facultatif)
- 1 c. à soupe de sucre glace (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Crémer ensemble 550 g de beurre et 550 g de sucre dans un saladier, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et assez épaisse. Plus on travaille longtemps et vite, plus le gâteau sera léger.
- Ajouter 10 œufs et bien mélanger.
- Ajouter 550 g de farine de blé et 7 ½ c. à café de levure chimique en les tamisant de haut pour aérer, et battre à la cuillère en bois d'un mouvement circulaire en incorporant le plus d'air possible.
- Ajouter à ce stade 5 c. à soupe d'extrait de vanille et colorant alimentaire au goût. Si l'on ajoute un ingrédient liquide, ajouter le même volume de mélange sucre-farine ; pour un ingrédient sec, réduire la farine d'autant.
- Beurrer un ou deux moules à gâteau (un moule à charnière convient bien).
- Verser la pâte dans le ou les moules, en répartissant à parts égales s'il y en a deux, sans dépasser les trois quarts de remplissage.
- Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes avant de vérifier, puis surveiller régulièrement dès 8 minutes, car les fours varient ; la cuisson atteint environ 15 minutes.
- Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
- Pour un gâteau à deux étages, retourner l'un des gâteaux et étaler 15 c. à soupe de confiture ou crème au beurre au goût sur sa base, puis poser l'autre gâteau, face dorée vers le haut.
- Saupoudrer le gâteau de 1 c. à soupe de sucre glace à l'aide d'une passoire fine.