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Gâteau mexicain au chocolat et crème au beurre moka
Ingrédients
- huile de tournesol au goût, spray antiadhésif
- 90 g de chocolat noir, Ibarra ou mi-amer
- 90 g de chocolat amer non sucré, chocolat amer non sucré
- 280 g de farine de blé, type farine à gâteau
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle
- 250 g de beurre, ramolli
- 250 g de sucre, blanc, cristallisé
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 4 ½ œufs, gros
- 28 cl de lait demi-écrémé
- crème au beurre moka au goût, pour fourrer et napper
- cannelle au goût, en finition (facultatif)
- cacao en poudre au goût, en finition (facultatif)
- sucre glace au goût, en finition (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Graisser généreusement un moule à charnière profond de 23 cm avec huile de tournesol au goût.
- Faire fondre 90 g de chocolat noir et 90 g de chocolat amer non sucré au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, puis laisser refroidir.
- Tamiser ensemble 280 g de farine de blé, 2 c. à café de levure chimique, ½ c. à café de sel et 1 c. à café de cannelle dans un saladier moyen.
- Dans un grand saladier, battre 250 g de beurre et 250 g de sucre à grande vitesse au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter 1 c. à café d'extrait de vanille, puis 4 ½ œufs un à un, en battant bien après chacun.
- Verser le chocolat refroidi et battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- Ajouter un tiers du mélange de farine en remuant juste assez pour l'incorporer, puis verser la moitié de 28 cl de lait demi-écrémé.
- Mélanger brièvement, puis recommencer avec un autre tiers de farine et le reste de lait.
- Ajouter le reste de farine et mélanger juste assez pour combiner ; ne pas trop mélanger, sinon le gâteau durcit.
- Étaler la pâte dans le moule préparé et cuire 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir complètement avant de garnir et de glacer.
- Couper le gâteau en 3 couches égales avec un long couteau à dents, d'un geste doux de va-et-vient.
- Étaler de crème au beurre moka au goût entre les couches et les empiler bien droit ; en étaler aussi sur les côtés et le dessus.
- Si l'on veut, saupoudrer joliment le dessus de cannelle au goût, cacao en poudre au goût et sucre glace au goût.