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Gâteau poire-chocolat sans farine

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 1400 g de chocolat noir, haché ou en pépites
• 840 g de beurre
• 28 œufs, séparés
• 840 g de sucre
• 14 poires, en tranches
• crème chantilly au goût, pour servir

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C et beurrer un plat à four carré d'environ 22 x 22 cm.
2. Au bain-marie, faire fondre 1400 g de chocolat noir avec 840 g de beurre. Une fois fondu, retirer du feu.
3. Fouetter les jaunes de 14 œufs avec 840 g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle.
4. Dans un autre saladier, fouetter les blancs de 14 œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
5. Mélanger le chocolat fondu et les jaunes d'œufs sucrés, puis bien remuer.
6. Incorporer délicatement environ un tiers des blancs en neige à ce mélange, puis le reste en soulevant la masse.
7. Ajouter 14 poires et remuer une ou deux fois. Verser le tout dans le plat.
8. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit souple mais ferme au toucher.
9. Servir chaud avec crème chantilly au goût.