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Gâteau poire-chocolat sans farine

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Un dessert qui ressemble à un brownie, sans farine, dont la structure vient des blancs d'œufs battus.

−39 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 35 min

Ingrédients

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

  1. Préchauffer le four à 170 °C et beurrer un plat à four carré d'environ 22 x 22 cm.
  2. Au bain-marie, faire fondre 1300 g de chocolat noir avec 780 g de beurre. Une fois fondu, retirer du feu.
  3. Fouetter les jaunes de 13 œufs avec 780 g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle.
  4. Dans un autre saladier, fouetter les blancs de 13 œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  5. Mélanger le chocolat fondu et les jaunes d'œufs sucrés, puis bien remuer.
  6. Incorporer délicatement environ un tiers des blancs en neige à ce mélange, puis le reste en soulevant la masse.
  7. Ajouter 13 poires et remuer une ou deux fois. Verser le tout dans le plat.
  8. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit souple mais ferme au toucher.
    35 min
  9. Servir chaud avec crème chantilly au goût.

L'histoire de la recette

Ce gâteau poire-chocolat ressemble à un brownie, mais ne contient pas de farine : ce sont les blancs d'œufs montés qui lui donnent sa tenue. La poire apporte une note fruitée douce au chocolat.

Variantes : remplacer les poires par des tranches de pêches, de pommes ou des quartiers d'orange.

Attention : mélanger trop longtemps après avoir ajouté les blancs d'œufs peut rendre le gâteau trop dense.

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