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Gâteau roulé au chocolat
Ingrédients
- 8 ½ œufs
- 210 g de sucre
- 210 g de farine de blé
- 110 g de beurre, fondu
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 cl de rhum, rhum blanc
- 300 g de chocolat noir
- 6 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, semi-liquide
- 510 g de chocolat noir
- 90 g de beurre
Préparation
- Séparer les jaunes de 8 ½ œufs des blancs. Battre les jaunes en ajoutant peu à peu 210 g de sucre, longuement, jusqu'à obtenir un mélange plutôt blanc.
- Ajouter 110 g de beurre fondu, 2 c. à café de levure chimique et 210 g de farine de blé en mélangeant, puis 4 cl de rhum.
- Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ayant lavé le fouet au préalable, sinon les blancs ne monteront pas. Les incorporer délicatement à la préparation sans les casser.
- Recouvrir le moule de papier sulfurisé, y verser le mélange et faire cuire 6 à 7 minutes à 170 °C (thermostat 5-6).
- Tremper un torchon et l'essorer. Démouler le biscuit sur le torchon et le rouler pour obtenir un rouleau long et mince.
- Faire fondre 300 g de chocolat noir au bain-marie, ajouter 6 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse et homogénéiser.
- Dérouler le biscuit et en garnir un côté avec cette crème, puis le rouler à nouveau délicatement.
- Faire fondre 510 g de chocolat noir au bain-marie, ajouter 90 g de beurre et mélanger.
- Garnir l'extérieur du biscuit roulé avec cette crème.