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Gâteau roulé au chocolat
Ingrédients
- 9 ½ œufs
- 240 g de sucre
- 240 g de farine de blé
- 120 g de beurre, fondu
- 2 ½ c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 5 cl de rhum, rhum blanc
- 330 g de chocolat noir
- 7 c. à soupe de crème fraîche épaisse, semi-liquide
- 570 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
Préparation
- Séparer les jaunes de 9 ½ œufs des blancs. Battre les jaunes en ajoutant peu à peu 240 g de sucre, longuement, jusqu'à obtenir un mélange plutôt blanc.
- Ajouter 120 g de beurre fondu, 2 ½ c. à café de levure chimique et 240 g de farine de blé en mélangeant, puis 5 cl de rhum.
- Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ayant lavé le fouet au préalable, sinon les blancs ne monteront pas. Les incorporer délicatement à la préparation sans les casser.
- Recouvrir le moule de papier sulfurisé, y verser le mélange et faire cuire 6 à 7 minutes à 170 °C (thermostat 5-6).
- Tremper un torchon et l'essorer. Démouler le biscuit sur le torchon et le rouler pour obtenir un rouleau long et mince.
- Faire fondre 330 g de chocolat noir au bain-marie, ajouter 7 c. à soupe de crème fraîche épaisse et homogénéiser.
- Dérouler le biscuit et en garnir un côté avec cette crème, puis le rouler à nouveau délicatement.
- Faire fondre 570 g de chocolat noir au bain-marie, ajouter 100 g de beurre et mélanger.
- Garnir l'extérieur du biscuit roulé avec cette crème.